石斑魚小百科

◆ 石斑魚小百科

．科名：鮨科

．科俗名：石斑、馬拉巴、過魚、來貓、厲麻、虎麻

．產期：1~12月

．地理分布：南部、北部、澎湖、小琉球、東沙

．棲息環境：礁區、砂泥底、河口、近海沿岸、潟湖

．形態特徵：體長橢圓形，側扁而粗壯，標準體長為體高之3.0-3.7倍。頭背部斜直；眶間區平坦或略凸。眼小，短於 吻長。口大；上下頜前端具小犬齒或無，兩側齒細尖，下頜約2-5列。鰓耙數8-11+14-18。前鰓蓋骨後緣具鋸齒，下 緣光滑。鰓蓋骨後緣具3扁棘。體被細小櫛鱗；側線鱗孔數54-64；縱列鱗數101-117。背鰭鰭棘部與軟條部相連，無缺刻，具硬棘XI，軟條14-16；臀鰭硬棘III枚，軟條8；腹鰭腹位， 末端延伸不及肛門開口；胸鰭圓形，中央之鰭條長於上下方 之鰭條，且長於腹鰭，但短於後眼眶長；尾鰭圓形。體淺 褐色，有五條微斜之暗色褐帶，有時不顯著，腹側之帶有分 叉之情形。頭部、體側、胸部、下頜腹面、口緣均具黑褐 色斑點；頭部及體側另具白色斑點及斑塊之散佈。

．挑好吃小撇步：
    (1)身上斑紋如果越鮮明，表示鮮度越好
    (2)身上黏液越多，表示越新鮮
    (3)背部越隆起越肥美

．適合烹煮方式：膠質豐富、營養價值高，做為術後調養身體食品最佳，因此適合清蒸或煮湯